Первые блюда при анемии, рецепты первых блюд для лечебного питания

СОВЕТ ДИЕТОЛОГА. Основной заправкой первых блюд желательно сделать мясо индейки и кролика. Но вне конкуренции по содержанию железа была и остается свиная печень. 

ЩИ С ФАСОЛЬЮ И СВИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Рецептура на 5 порций: печень свиная — 500 г, фасоль — 100 г, капуста квашеная — 100 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, корень петрушки — 30 г, паста томатная — 30 г, масло растительное — 20 мл, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления. Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 3—4 часа. Свиную печень очистить от пленки, порезать на порционные куски, залить водой, добавить фасоль и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на тихом огне. Квашеную капусту промыть в воде, отжать от рассола, добавить немного воды, томатную пасту и поставить тушится на небольшой огонь. Морковь, лук и петрушку мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Когда квашеная капуста потушится до мягкости, добавить к ней обжаренные коренья и тушить еще 5 минут. Когда фасоль и печень будут готовы, печень достать, а в бульон положить капусту с кореньями, добавив соль, перец и лавровый лист по вкусу. Довести щи до кипения и заправить их мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
При подаче на стол щи можно заправить сметаной.

ОВОЩНОЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ СКУМБРИИ
Рецептура на 5 порций: филе скумбрии — 300 г, помидоры — 700 г, морковь — 70 г, корень петрушки — 30 /., лук репчатый — 100 г, масло сливочное - 80 г, мука — 50 г, рис — 100 г, сметана — 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе скумбрии нарезать на кусочки и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Отваренную рыбу дважды пропустить через мясорубку. Морковь, петрушку и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Помидоры помыть и нарезать на небольшие дольки. Пассерованные овощи соединить с нарезанными помидорами, отварить все в воде до готовности и протереть сквозь сито. Протертую массу соединить с измельченной рыбой, хорошо перемешать, добавить соль и проварить все вместе 5—7 минут. Рис промыть, отварить, разложить по тарелкам, добавить суп и заправить сметаной. (По желанию вместо риса к супу можно подавать гренки или тосты с сыром.)

СУП-ПЮРЕ ИЗ КРОЛИКА
Рецептура на 5 порций: мясо кролика — 700-900 г, масло сливочное (несоленое) — 50 г, мука — 30 г, яйца — 2 шт., молоко — 250 мл.
Способ приготовления. Сварить мясо, отделить от костей, часть филе оставить для гарнира, а остальное пропустить 2-3 раза через мясорубку и протереть, добавив 2-3 столовые ложки холодного бульона.
Муку поджарить со сливочным маслом, развести 4 стаканами горячего бульона и поварить 20—30 минут. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное мясное пюре, перемешать и, если суп получился очень густым, разбавить его горячим бульоном, еще раз прокипятить. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.

СЛИВОЧНЫЙ СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Рецептура на 5 порций: капуста цветная — 350 г, лук репчатый — 70 г, масло сливочное — 50 г, бульон куриный — 750 мл, мука пшеничная — 30 г, сливки нежирные — 50 мл, зелень петрушки и укропа, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук почистить, порезать на кольца и поджарить в масле в течение 2-3 минут, чтобы стал мягким, но не подрумянился. Капусту разобрать на кочешки, тщательно промыть и почистить. В кипящий бульон положить лук с маслом, цветную капусту, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут, пока капуста не станет мягкой. Суп взбить миксером в пюре и ввести муку, непрерывно помешивая. Посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая, 2—3 минуты. Перед окончанием варки ввести сливки, перемешать, довести до кипения, но не кипятить.
Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КРЕВЕТОК
Рецептура на 5 порций: креветки (замороженные) — 500 г, морковь — 120 г, лук репчатый — 100 г, мука пшеничная — 50 г, молоко — 300 мл, яйца — 2 шт.
Способ приготовления. Пусть креветки оттают при комнатной температуре. Затем их промыть и опустить в подсоленную кипящую воду и припустить вместе с почищенной и мелко нарезанной морковью и луком. Довести до готовности, процедить через сито и пропустить через мясорубку. В эту массу добавить бульон, в котором припускались креветки, размешать до кашеобразного состояния, протереть через сито, соединить с овощным отваром и заправить слегка поджаренной на масле мукой. Приготовить яично-молочную смесь: в горячее молоко постепенно влить сырые яичные желтки и проварить все на слабом огне до загустения, не доводя до кипения. В готовый суп добавить приготовленную смесь. Подавать на стол с гренками.

ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА С КУКУРУЗОЙ
Рецептура на 5 порций: грибы молодые — 300 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, мука пшеничная — 50 г, бульон куриный — 350 мл, молоко — 300 .ил, кукуруза консервированная — 300 г, лук зеленый — 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления. Грибы и репчатый лук почистить, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в кастрюле в масле или маргарине в течение 3-4 минут, непрерывно помешивая. Добавить муку и готовить еще I минуту, помешивая. Снять с огня, заправить этой массой куриный бульон, добавить молоко и кукурузу и довести до кипения, непрерывно помешивая. Убавить огонь до слабого и варить в течение 10 минут. Сразу же разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.


ОРЕХОВЫЙ СУП
Рецептура на 5 порций: лук репчатый — 70 г, корень сельдерея — 50 г, масло сливочное — 40 г, мука пшеничная — 50 г, бульон куриный — 700мл, масло арахисовое — 50мл, сливки нежирные — 150мл, измельченный арахис — 50 г, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук и сельдерей почистить, мелко нарезать и обжарить в кастрюле на сливочном масле до мягкости, не подрумянивая. Всыпать муку, непрерывно помешивая массу, и готовить 1 минуту. Затем, постепенно перемешивая, влить бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 5~7 минут. Взбить получившийся суп в пюре и заправить арахисовым маслом и сливками. Перемешать, посолить по вкусу, довести до кипения, но не кипятить.
Подавая на стол, посыпать измельченнным арахисом и мелко нарезанной зеленью петрушки.


МЯГКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СУП
Рецептура на 5 порций: шпинат — 400 г, масло сливочное — 20 г, лук репчатый — 70 г, бобы (или фасоль) — 150 г, бульон овощной — 500 мл, молоко — 250 мл, щепотка мускатного ореха, перец черный молотый и соль по вкусу.
Для овощного бульона: корень петрушки — 30 г, корень сельдерея — 30 г, морковь — 70 г, лук репчатый — 50 г, специи по вкусу.
Способ приготовления. Шпинат хорошо промыть, удалить твердые прожилки, порвать листья на кусочки. Растопить в кастрюле масло. Лук почистить, мелко порезать и обжарить в масле в течение I -2 минут. Положить шпинат и помешивать до тех пор, пока он не станет немного мягким. Влить бульон, добавить замоченные с вечера бобы и щепотку мускатного ореха. Довести до кипения, убавить огонь, варить под крышкой 15-20 минут, пока бобы не станут мягкими. Посолить, поперчить. Взбить содержимое до однообразной массы и заправить молоком. Разогреть и подавать на стол.

СЫРНЫЙ СУП
Рецептура на 5 порций: картофель — 100 г, лук репчатый — 70 г, морковь — 70 г, корепь сельдерея — 70 г, бульон куриный — 650 мл, сыр «Чеддер» (или любой твердых сортов) — 100 г, молоко — 750 мл, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель, лук, морковь, сельдерей почистить и поставить варить на слабый огонь до мягкости (на I 5-20 минут). Затем откинуть на дуршлаг, охладить, после чего мелко порезать и выложить обратно в кастрюлю. Сыр натереть на мелкой терке и также выложить в кастрюлю. Заправить заготовленные продукты молоком, тщательно перемешать, довести до кипения, но не кипятить. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа


СУП ГОРОХОВЫЙ
Рецептура на 5 порций: грудинка или корейка копченые — 100 г, морковь — 100 г, корень петрушки — 50 г, лук репчатый — 50 г, мука — 15 г, масло растительное — 30 мл, чеснок, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления. Горох перебрать, промыть и замочить на I 2 часов в охлажденной кипяченой воде, отварить в той же самой воде. Грудинку или корейку вымыть, залить водой, поставить вариться. Морковь и корень петрушки очистить, положить в бульон и отварить. Вареные горох, морковь и корень петрушки протереть, соединить с отваром. Приготовить заправку: муку обжарить на сухой сковороде до получения золотистого цвета, добавить растительное масло, развести с отваром, соединить с супом, довести до кипения. Лук мелко нарезать, обжарить до светло-золотистого цвета. Вареную корейку или грудинку нарезать мелкими кубиками и добавить к супу. Для улучшения вкуса заправить растертым с солью чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подавать на стол с гренками.

ШПИНАТНЫЙ СУП
Рецептура на 5 порций: шпинат — 300 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 20 г, мука пшеничная — 30 г, 2 яичных желтка, мускатный орех, соль по вкусу.
Способ приготовления. Хорошо промытый шпинат проварить в небольшом количестве подсоленной воды и мелко нарезать. Бульон из шпината разбавить водой, добавить сметану, в которой размешана мука, добавить шпинат и немного поварить. Положить по вкусу тертый мускатный орех и соль. Перед окончанием варки заправить суп сливочным маслом и желтками яиц.

Будьте внимательны!: любое лечение, даже травами и пищевыми растениями, следует начинать только убедившись, что у вас нет индивидуальных противопоказаний рекомендуемых ингредиентов. 

вверх
X